Como resolver os problemas de rotina de uma cozinha que entrega. O conselho vale mesmo que você use caderno e planilha — quando a nossa ferramenta ajuda em alguma coisa, isso está dito no fim de cada guia, em uma seção só.
Fixe de 2 a 4 opções por dia, mantenha um prato âncora que nunca sai (quase sempre bife acebolado ou frango grelhado) e faça o resto girar num ciclo de uma ou duas semanas. Escreva o cardápio por dia, não por semana: o cliente que abre o WhatsApp na terça quer saber o que tem hoje, não o que terá na quinta. E decida antes do almoço o que acontece quando um prato acaba — se some do cardápio ou se vira “só amanhã”.
Ler o guia completoSome o custo real de uma entrega (tempo do entregador ida e volta, combustível e uma margem para imprevisto), divida os bairros em três ou quatro faixas de valor em vez de dar um preço para cada um, e arredonde para cima dentro da faixa. Bairro é melhor critério que raio em quilômetros porque a cidade real tem rio, morro, avenida sem retorno e trânsito — dois pontos a 3 km podem custar 8 minutos ou 25. Defina também, antes de abrir, o que acontece com bairro fora da lista.
Ler o guia completoTire o pedido de dentro da conversa. O WhatsApp é ótimo para atender e péssimo para guardar: quando a comanda é a própria conversa, basta uma mensagem nova empurrar a anterior para cima para o pedido sumir. Anote todo pedido fechado em um lugar único fora do chat — caderno, planilha ou sistema —, confirme em voz alta os quatro dados que definem uma entrega (item, endereço, pagamento e horário) e responda o pico com mensagem curta e padronizada em vez de digitar tudo de novo.
Ler o guia completoExistem três critérios em uso: a média dos dois sabores, o valor do sabor mais caro e a metade do preço de cada um somada. A média é o critério mais defensável — cobrar sempre pelo mais caro é a prática mais questionada por órgãos de defesa do consumidor, porque o cliente paga por um sabor que recebeu pela metade. Escolha um, escreva no cardápio e faça o sistema calcular; o erro caro não é o critério, é cada atendente usando o seu.
Ler o guia completoMonte o combo a partir do custo dos itens, não do preço cheio deles: some o custo dos três, aplique um multiplicador menor que o dos avulsos e anuncie a diferença como desconto. O piso desse multiplicador não é o custo do ingrediente — ele tem que cobrir embalagem, mão de obra, perda e despesa fixa, que é por que o número é 3x e não 1,3x. Precifique cada adicional pelo mesmo critério, nunca por um valor redondo escolhido no olho, e ofereça o combo depois que o cliente escolheu o lanche.
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