Como calcular o preço da marmita sem trabalhar de graça
Por Bruno Fernandes, fundador da IA do Chefe5 min de leitura
Como calcular o preço de venda da marmita?
Some o custo de tudo que vai numa marmita: os ingredientes pesados por porção, a embalagem, os talheres e a sacola, e uma parte do gás, da energia e da mão de obra do mês. Depois some ao custo quanto você quer que sobre por marmita e divida pelo que fica depois das taxas do canal, como a comissão do aplicativo e a taxa do cartão ou do PIX, porque elas são cobradas sobre o preço de venda. Faça a conta para cada tamanho, porque a marmita grande não custa o dobro da pequena e não deve ser vendida pelo dobro.
Comece pelo custo da porção, não do quilo
O erro mais comum é olhar o preço do quilo de carne e do saco de arroz e chutar. O que importa é quanto de cada ingrediente vai numa marmita. Pese uma porção de cada item, do jeito que a equipe serve no dia a dia, e converta para custo: se o quilo do frango sai por R$ 20 e a porção tem 150 gramas, o frango daquela marmita custa R$ 3.
Faça isso para arroz, feijão, a proteína, a guarnição e a salada. Inclua o que costuma ficar esquecido: óleo, tempero, farofa e molho. Some tudo e você tem o custo de ingredientes de uma marmita daquele prato. Repita para cada prato do cardápio, porque a marmita de carne e a de ovo têm custos muito diferentes.
O que vai junto com a comida também custa
Embalagem, tampa, talheres descartáveis, guardanapo, sachê e sacola entram em toda marmita vendida e somam mais do que parece. Anote o custo de cada um por unidade e some ao custo da porção.
Gás, energia, água e a mão de obra da cozinha não são de uma marmita só, mas existem por causa delas. Um jeito simples de distribuir: some o gasto do mês com esses itens e divida pelo número de marmitas que você vende no mês. O resultado é um valor fixo que entra em cada marmita.
- Custo direto — Ingredientes, embalagem, talheres e sacola. Muda a cada marmita vendida.
- Custo dividido — Gás, energia, água, aluguel e salários, repartidos pelo volume do mês.
Desconte o que cada canal leva
A mesma marmita deixa valores diferentes dependendo de onde foi vendida. No aplicativo de entrega há comissão e taxa de pagamento online. No cartão há a taxa da maquininha. No PIX, uma cobrança que confirma o pagamento sozinha costuma ter uma tarifa pequena por pedido; o PIX feito direto na sua chave, normalmente não.
Por isso o preço não é um número só. Muita marmitaria cobra um pouco mais no aplicativo para cobrir a comissão e mantém o preço do balcão e do WhatsApp mais baixo. Faça a conta de quanto sobra em cada canal antes de decidir se vale a pena vender ali com o mesmo preço.
Um exemplo de conta, do custo ao preço
Os números a seguir são só um exemplo; use os seus. Imagine uma marmita média de frango com R$ 7 de ingredientes, R$ 1,50 de embalagem, talheres e sacola e R$ 3 de custo dividido do mês. O custo total é R$ 11,50.
Se você quer que 40% do preço seja margem, divida o custo por 0,6: o preço fica perto de R$ 19,20, e sobram R$ 7,70 por marmita. Se a mesma marmita for vendida a R$ 19,20 num aplicativo que, neste exemplo, leva 25% entre comissão e taxas, chegam R$ 14,40, e a sobra cai para R$ 2,90.
Para o aplicativo deixar os mesmos R$ 7,70, some o custo e a sobra que você quer e divida pelo que fica depois da taxa: (R$ 11,50 + R$ 7,70) ÷ 0,75 dá R$ 25,60. É por isso que o preço do aplicativo costuma ser outro, e que a venda direta vale mais.
P, M e G não são múltiplos uns dos outros
A marmita grande não leva o dobro de tudo. A embalagem custa um pouco mais e a proteína aumenta, mas o custo dividido do mês é quase o mesmo. Por isso a diferença de custo entre os tamanhos é menor do que a diferença de porção, e o tamanho grande costuma ter a margem mais folgada.
Calcule o custo de cada tamanho separadamente, com a porção pesada, e defina o preço de cada um a partir da conta. Deixe uma diferença de preço que faça o cliente sentir que subir de tamanho compensa. E revise tudo quando o preço de algum ingrediente principal mudar, não só uma vez por ano.
Onde a IA do Chefe entra nessa lista
A IA do Chefe é a ferramenta que nós fazemos, então leia esta parte sabendo disso. No cardápio dela cada prato pode ter tamanhos com preço próprio, você define quantas marmitas de cada prato saem no dia e o cardápio muda conforme o dia da semana. A IA atende no WhatsApp perguntando o tamanho e cobrando o preço de cada um.
A operação é gratuita até 250 pedidos por mês, com loja online, cardápio digital e painel de pedidos, sem comissão sobre a venda. A IA é o que se paga: no plano Por pedido, R$ 0,89 por pedido, sem mensalidade, até 500 pedidos por mês e com crédito de IA todo mês; os planos com mensalidade baixam o preço por pedido.
Perguntas frequentes
Qual margem uma marmitaria costuma usar?
Não existe número único: depende do bairro, do volume e do quanto você gasta com aluguel e equipe. O importante é calcular o custo real de cada marmita e decidir a margem conscientemente, em vez de copiar o preço do concorrente.
Devo cobrar mais caro no aplicativo de entrega?
Muitos restaurantes fazem isso para cobrir a comissão e as taxas. Antes, confira no contrato do aplicativo se existe alguma regra sobre preço igual entre canais.
Com que frequência devo refazer a conta?
Sempre que o preço de um ingrediente principal, como a proteína ou o arroz, mudar de forma perceptível, e pelo menos uma vez por mês nos itens que mais variam.
Como saber o custo do gás e da energia por marmita?
Some o gasto do mês com gás, energia e água e divida pelo número de marmitas vendidas no mesmo mês. Não é exato, mas é muito melhor do que deixar esses custos de fora.
A marmita pequena dá prejuízo?
Pode dar, porque ela carrega quase o mesmo custo de embalagem e de custo dividido que a grande. Faça a conta do tamanho pequeno separadamente; às vezes vale subir o preço ou tirar o tamanho do cardápio.