KDS ou impressora de comanda: como organizar a cozinha do delivery

O problema que as duas resolvem

Quase todo erro de cozinha no delivery nasce no mesmo ponto: o pedido chega por um canal, alguém repassa de boca ou num papel escrito à mão, e algo se perde no caminho. A observação de sem cebola some, o adicional não é anotado, um pedido é feito duas vezes e outro fica esquecido.

Comanda impressa e tela de cozinha resolvem isso da mesma forma: o pedido chega à cozinha exatamente como o cliente fez, sem ninguém reescrever. A diferença entre elas está no que acontece depois, quando a cozinha precisa saber o que fazer primeiro e o que já está atrasado.

Impressora de comanda: barata, simples e física

Uma impressora térmica de 58 ou 80 mm custa pouco, não precisa de tinta e imprime cada pedido assim que ele é confirmado. A comanda tem os itens, as observações, o endereço e a forma de pagamento, e pode ir grampeada na sacola, o que ajuda na conferência antes da entrega.

O limite do papel é a fila. Com muitos pedidos, as comandas se acumulam no balcão e ninguém sabe qual chegou primeiro ou qual está atrasado. Papel também molha, cai e some. Para quem tem uma pessoa na cozinha e volume tranquilo, isso raramente pesa.

• Largura — A de 80 mm é mais legível em pedidos grandes; a de 58 mm é mais barata e cabe em qualquer canto.
• Conexão — Confira se ela funciona com o que você tem: computador por USB ou rede, ou celular por Bluetooth.
• Papel — Tenha bobina reserva. Impressora sem papel no pico é pedido que ninguém viu.

Tela de cozinha: a fila em ordem e o tempo à vista

O KDS, sigla em inglês para sistema de exibição na cozinha, é uma tela, geralmente um tablet ou um monitor, que mostra os pedidos em ordem de chegada. Cada pedido muda de estado com um toque, de novo para em preparo e pronto, e a tela mostra há quanto tempo ele espera.

A vantagem aparece quando a cozinha cresce: duas ou três pessoas olham a mesma fila, um pedido atrasado chama atenção sozinho e o atendimento sabe o que já está pronto sem ir perguntar. A desvantagem é que a tela precisa estar num lugar protegido de gordura e calor, e alguém precisa tocar para avançar os pedidos, senão a fila mente.

Como escolher para a sua cozinha

Comece pela impressora se você tem uma pessoa na produção, até umas poucas dezenas de pedidos por dia e o problema hoje é só pedido anotado errado. Ela resolve o principal com o menor custo.

Vá para a tela quando o problema virar ordem e tempo: pedido esquecido no pico, cliente reclamando de atraso, mais de uma pessoa cozinhando ou praças separadas, como chapa e fritura. Nessa fase, manter a impressora para a comanda da sacola costuma valer a pena, porque a conferência na saída continua sendo em papel.

Em qualquer caso, teste antes do pico: faça um pedido de teste, veja a comanda sair ou o pedido aparecer na tela e confira se a observação chegou inteira.

Como a IA do Chefe resolve isso

A IA do Chefe é a ferramenta que nós fazemos, então leia esta parte sabendo disso. Ela tem as duas coisas em todos os planos, inclusive no gratuito. A impressão é automática a cada pedido confirmado, em impressora térmica de 58 ou 80 mm, por um computador, por um celular Android pelo navegador ou pelo aplicativo da IA do Chefe por Bluetooth. Dá para separar impressoras por categoria, como bebidas no bar.

A tela de cozinha abre no navegador de um tablet ou monitor, com som de pedido novo, cores por estado, alerta de atraso e um resumo do dia. Os pedidos que chegam pelo WhatsApp e pela loja online caem na mesma fila. Um limite: o navegador do iPhone não imprime, e a aba que imprime precisa ficar aberta.

Perguntas frequentes